Muffins saudáveis

 Esses muffins ficaram deliciosos e bem fofinhos, o recheio pode ser usado um de sua preferência.
Opções de recheio ( atum, sardinha, azeitona, milho, brócolis, frango desfiado, etc...). Mais uma opção para o lanche e para fugir do pãozinho.

Vamos à receita!

Ingredientes

2 ovos
2 colheres de sopa de farinha preparada sem glúten
1 colher de óleo de coco
1 pitada de sal
1 colher de chá rasa de fermento em pó

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no processador ou no liquidificador, coloque um pouquinho da massa nas forminhas de muffins ou cupcake ( fiz o meu na cupcake maker), acrescente o recheio de sua preferência e coloque o restante da massa por cima. Coloque para assar e sirva. Essa quantidade rendeu 7 muffins, a quantidade exata da cupcake maker.
Aprovadíssima!!!

Como evitar a contaminação cruzada

Pão de ló sem glúten e sem lactose

Ingredientes

6 ovos

6 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de farinha de arroz

3 colheres de sopa de fécula de batata

1 colher chá de fermento em pó

Modo de preparo

Primeiro separe as claras e bata em neve até ficarem bem firmes. Reserve. Depois bata as gemas e o açúcar na batedeira, até ficar amarelinho e bem clarinho. Depois vá acrescentando as farinhas aos poucos. Acrescente o fermento em pó e misture à mão, incorpore as claras batidas em neve, delicadamente.

Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada por 20 min ou até dourar.

Esqueci de tirar foto, mas fiz um rocambole delicioso com esse pão de ló. Fica divino!

Receitas de farinha preparada sem glúten

3 xic de farinha de arroz

1 xic de fécula de batata

1/2 xic de polvilho doce

ou

600 g de creme de arroz

200 g de fécula de batata

100 g de polvilho doce

ou

1 kg de farinha de arroz

330 g de fécula de batata

165 g de araruta

Misture todos os ingredientes e use nas preparações.

Bolo gelado de coco sem glúten e sem lactose

Quem disse que para ser sem glúten, tem que ser sem gosto.
Hoje trago mais uma receita divina, ficou show!

Ingredientes

1 1/2 xic de farinha de arroz
3 colheres de sopa de fécula de batata ou mandioca
2 colheres de sopa de polvilho doce
3 ovos
1 xic de leite de coco
1 1/2 xic de açúcar demerara
2 colheres de sopa de creme vegetal becel (azul)
100g de coco ralado
1 colher de café de essência de baunilha
1 colher de fermento químico em pó

Preparo

Separe as claras e bata até ponto de neve, reserve. Na batedeira coloque as gemas, o açúcar demerara e o creme vegetal. ( Obs: o açúcar demerara eu bati antes no liquidificador para ficar mais fino), bata bem até formar um creme homogêneo. Acrescente as farinhas, o leite de coco, a essência de baunilha e o coco ralado e bata novamente. Desligue a batedeira e iacrescente a mão o fermento em pó e incorpore as claras batidas. Unte uma forma com creme vegetal e farinha de arroz e leve ao forno pré aquecido em 180ºC. Depois de assado, corte em quadrados, coloque a calda no bolo ainda no tabuleiro deixando ele bem molhado, depois vá passando no coco ralado e embrulhando em papel alumínio e leve para gelar, depois é só se deliciar.

Calda

2 xic de leite de coco
1 lata de leite condensado sem lactose
1 colher café de essência de baunilha
coco ralado o quanto baste para passar o bolo

Preparo da calda

Leve o leite condensado, o leite de coco e a essência de baunilha ao fogo e mexa até ferver, desligue o fogo e deixe esfriar antes de jogar em cima do bolo. O coco ralado é para passar o bolo depois de bem molhadinho.

Ficou muito bom!!!!!!!!!

Pastel frito sem glúten e sem lactose

Ingredientes

2 xic de farinha de arroz ( ou creme de arroz)
2 colheres de sopa de amido de milho
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de CMC ou goma xantana
3 colheres de sopa de óleo vegetal
2 ovos
1 colher de sopa de cachaça ou álcool
10 à 12 colheres de água morna

Preparo

Misture os ingredientes secos da massa numa vasilha, adicione o restante dos ingredientes, a água morna vá colocando aos poucos até chegar no ponto, quando a massa não gruda mais na mão e fica homogênea. Cubra com um pano de deixe descansar.
Estique a massa com um rolo e monte os pastéis com o recheio desejado já frio, não coloque o recheio quente. Reforce bem a ponta dos pastéis com um garfo e frite em óleo quente.
Pronto já pode se deliciar!!

A massa fica mais sequinha, parecendo um pastel de forno, um pouquinho só mais úmido, mas ficou muito boa e frita muito bem.

Adorei!!!!!

Pão Francês sem glúten e sem lactose

Pessoal depois de várias tentativas, consegui fazer um pão francês sem glúten e sem lactose. O pão ficou crocante por fora e fofinho por dentro, assim que ficou pronto eu parti ao meio, passei a manteiga clarificada e me deliciei, que saudades eu estava de comer um pão francês, parece uma coisa boba, mas para quem não pode comer e sabe que até acertar custa muito, a emoção é muito grande..

Vamos à receita

Ingredientes
2 xícaras farinha de arroz branco
1 xícara farinha de tapioca ou amido (na receita foi utilizada a goma já hidratada e pronta) (usei amido de milho)
1 colher de sopa goma xantana ou CMC
1 e 1/2 colher de chá sal
2 colheres de sopa açúcar
2 colheres de sopa fermento biológico
1 e 1/2 xícara água morna aproximadamente 40ºC
2 colheres de sopa manteiga derretida para quem tem IL utilizar margarina culinária sem leite ( usei becel azul sem sal)
3 claras
1 colher de chá vinagre de maçã ( usei vinagre de vinho branco)

Preparo

Na batedeira misturar os ingredientes secos. Em outra vazilha fazer levedura com açúcar, fermento e água. IMPORTANTE: a água não pode estar quente, tem que estar morna, deixar uns 20 min. que ela vai crescer bastante. Depois que a levedura tiver crescido bater na batedeira junto com os ingredientes secos, não pode ser no liquidificador. Depois de batido uns 3 a 5 minutos, acrescente a manteiga derretida, as claras de ovos batidas ligeiramente e o vinagre e bata na velocidade máxima da batedeira por uns 5 minutos. Unte uma forma com óleo e fubá e coloque o creme que formou com uma colher untada com óleo para ajudar a soltar a massa, faça várias bolinhas ou molde no formato dos pães com as mãos untadas com óleo, a massa fica um pouco mole, mas é só colocar uma quantidade com a colher na assadeira e moldar por cima, marque o meio dos pães com uma faquinha, e deixe descansar por 25 minutos. Aqueça o forno e coloque os pães, deixe assar por trinta minutos, depois coloque uma papel alumínio por cima dos pães de deixe assar por mais uns 30 minutos ou até ficar bom, vai depender do forno. O meu ficou um pouco mais que trinta minutos depois que coloquei o papel alumínio. Para dar uma cor aos pães pode-se passar as gemas que seriam descartadas em cima de cada pãozinho.

Receita retirada do site fireandsalt e traduzida por semglutensemlactose, com algumas modificações.

As minhas fotos não ficaram muito boas, mas o pão ficou maravilhosooooooooooooooooooo!!!!!!!!!!

BISCOITO ESTILO CREAM CRACKER SEM GLÚTEM E SEM LACTOSE

Os ingredientes são:

1 caixa (200g) de creme de arroz
1/2 xícara de amido de milho
1 colher de sopa de fécula de batata (opcional, mas garante que o biscoito fique crocante)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de Emustab (emulsificante)
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa rasa de queijo parmesão ralado
2 e 1/2 colheres de sopa de margarina culinária ( usei creme vegetal becel rótulo azul)
2 ovos
5 a 6 colheres de sopa de água (para dar liga)
Apesar dos vários ingredientes, o preparo é fácil! Comece misturando todos os ingredientes, exceto a água, até que vire uma farofa. Aos poucos, adicione a água enquanto sova a massa até que ela não grude mais nas mãos (mas sem ficar ressecada). Deixe a massa descansar por 20 minutos e depois sove a massa novamente. Polvilhe uma superfície com amido de milho, abra a massa até que fique com a espessura do cream cracker e corte em quadrados. Forre uma assadeira com papel manteiga e leve os biscoitos para assar no forno pré-aquecido a 180 graus por, aproximadamente, 20 minutos.

Fonte: http://dietadalua.com/receita-de-cream-cracker-sem-gluten.h…

OBS: Eu furei os meus biscoitinhos com um garfo antes de ir pro forno, eles não ficam igual ao cream cracker no gosto mas fica crocante e muito bom, para acompanhar fiz um creme de grão de bico maravilhoso.

PÃO DE MILHO E FUBÁ SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Rendimento: 12 porções com 150 calorias cada

Ingredientes
1 lata de milho verde,
2 ovos,
1 xícara (chá) de leite sem lactose
1/4 xícara (chá) de óleo de coco ou girassol
1 colher (chá) de sal,
1 xícara (chá) de farinha ou creme de arroz,
1 xícara (chá) de fubá mimoso,
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Preparo

Bata no liquidificador o milho, os ovos, o leite, o óleo e o sal. Coloque em uma tigela e misture a farinha de arroz, o fubá e o fermento em pó. Coloque em uma forma de bolo inglês média untada com margarina e polvilhada com fubá. Asse em forno médio (180 ºC) por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado e firme. Retire, espere amornar e desenforme. Corte em fatias e sirva.

OBS: Coloquei chia na massa e misturei antes de levar ao forno, assim fica mais nutritivo. O pão ficou muito bom!!

Para conservar se não usar tudo no mesmo dia, corte em fatias, embale no papel laminado e coloque no congelador, depois quando for comer, tire e esquente sem desembalar no grill ou microondas, ele volta ao normal.

Overnight Oats

Mais uma opção de café da manhã saudável e melhor, sem glúten e sem lactose.

Ingredientes

50 ml de leite sem lactose ( pode ser qualquer leite vegetal, leite de coco, de soja, etc) Usei leite de coco
1 CS de cereais ou sementes ( chia, aveia, granola, semente de girassol, semente de linhaça, ...) Usei chia, semente de linhaça e semente de girassol
Frutas picadas ( não use melancia, pois pode azedar)
iogurte sem lactose

Como preparei o meu

Misturei o leite de coco com a chia e deixei hidratar, piquei as frutas, usei kiwi e mamão, coloquei a primeira camada de de frutas, depois acrescentei semente de girassol e de linhaça dourada, mais uma camada de frutas, iogurte zero lactose ( obs: quanto mais consistente o iogurte melhor), e depois finalizei com frutas. Fechei com plástico filme e coloquei na geladeira. O ideal é fazer a noite e consumir pela manhã. Você tbm pode fazer em potes de vidro com tampa.

Fica muito bom, pode variar nas frutas e nas combinações. Para quem tem sensibilidade ao glúten ou é celíaco, basta não usar nenhum cereal que contenha glúten.

Anote estes segredinhos para não errar

Prepare os potes sempre na noite anterior. Durante o pernoite na geladeira, os ingredientes amolecem e ganham mais sabor.

Monte as camadas em potes de vidro, de preferência com tampa, e leve à geladeira de um dia para o outro. Se não tiver tampa, feche com filme plástico.

A receita original leva aveia, mas você pode usar outros cereais.

Experimente fazer com linhaça, quinoa, granola light etc...

Deixe os potes sempre sob refrigeração. Se for comer no trabalho, assim que chegar ao escritório, guarde na geladeira.

Benefícios do overnight oats

Leva cereais ricos em fibras, que ajudam no bom funcionamento do intestino, diminuindo a absorção de gorduras e açúcares.

É prático e dá para preparar diversas receitas. Nunca enjoa!

É uma maneira diferente e saudável de comer frutas.

Mata aquela vontade de devorar um docinho no meio da tarde sem sabotar a dieta.

Um único potinho reúne nutrientes como carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e minerais, nas quantidades equivalentes a uma refeição.

Sacia a fome para valer e acaba com os ataques de gula.

O overnight oats dura até dois dias na geladeira.

Mousse de chocolate com biomassa de banana verde

Ingredientes

1 xic de biomassa de banana verde
3 a 4 colheres de sopa de chocolate em pó
150 ml de leite vegetal (usei o de coco)
Se gostar dele doce, acrescente 3 colheres de sopa de açúcar demerara, ou mel.

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no processador e leve para a geladeira, depois de gelado, sirva.
Esse mousse ficou divino, não sentimos o gosto da banana, além de ser uma opção mais saudável para comer mousse. Aprovadíssimo!!

Biomassa de banana verde

A biomassa de banana verde é uma alternativa mais saudável para aproveitar todos os benefícios da fruta  uma vez que, antes de amadurecer, a banana conta com uma alta concentração de amido resistente, um composto importante para a saúde do intestino, do coração e que também é aliado da dieta. A biomassa consiste em uma preparação feita com polpa de bananas verdes cozidas. Esta simples preparação é capaz de melhorar a imunidade, contribuir para o desenvolvimento da microbiota intestinal, reduzir o risco de câncer de intestino, controlar os níveis de colesterol, prevenir o diabetes e evitar o acúmulo de gordura abdominal. Ela pode substituir ingredientes nas receitas, tornando-as mais saudáveis.

Modo de preparo

• Retire as bananas do cacho com cuidado, preservando os talos, corte com uma faquinha, mas não machuque as bananas.
• Higienize as bananas com água e sabão e uma escovinha para frutas.
• Coloque no fogo uma panela de pressão com água até a metade e deixe ferver
• Assim que a água ferver,coloque as bananas higienizadas na água quente da panela de pressão para que levem choque térmico
• Tampe e deixe em fogo alto até começar a chiar
• Quando começar a apitar,abaixe o fogo e deixe na pressão por 10 minutos
• Desligue e espere a pressão sair normalmente, sem forçar
• Abra a panela e com a ajuda de um pegador, retire as bananas e vá retirando as polpas
• Coloque as polpas em um liquidificador ou processador e bata, se ficar muito grosso, coloque o mínimo de água possível
• Não deixe esfriar, bata a polpa quente até formar uma pasta bem espessa, a biomassa
• Guarde em porções pequenas, cubos para sucos e 1/2 xícara e 1 xícara para pratos culinários, ou em saquinhos.

Nhoque sem glúten

Olá pessoal, hoje trago mais uma receitinha sem glúten, e posso dizer que ficou deliciosa.

Segue a receita

1kg de batata cozida e amassada (pode-se cozinhar a batata com casca e depois de fria, descascar e espreme-las)
2 ovos
2 xic de farinha de arroz
1/4 xic de amido de milho
1/2 xic de fécula de mandioca ou batata
1 colher sopa de azeite
1 colher chá de sal

Pegue as batatas espremidas, coloque numa vasilha, acrescente os outros ingredientes e amasse bem com as mãos, até formar uma massa uniforme, macia e que grude levemente nas mãos.

Coloque uma panela com água e um fio de óleo para ferver.

Enfarinhe levemente uma bancada, só para poder trabalhar massa, use farinha de arroz, faça rolinhos de mais ou menos 1,5cm de largura, e corte pedacinhos de 1cm de comprimento e coloque num pirex.

Quando a água estiver fervendo, vá colocando os pedacinhos do nhoque aos poucos, com a ajuda de uma escumadeira, quando subir, retire da água e coloque num pirex, não coloque muitos de uma vez, eu fui colocando de 6 ou 8 pedacinhos por vez, ele sobe rapidinho, não demora muito. Após feito isso com todos os pedacinhos, coloque o molho desejado e sirva quente.

Fiz com molho à bolonhesa, e ficou uma delícia.
Nota: 1000000000

Pizza sem glúten

Ingredientes

1 copo de farinha de arroz
1/2 copo de polvilho doce
1/2 copo de polvilho azedo
1/2 copo de amido de milho
1 colher de cha de sal
1 colher de café de goma xantana ou cmc
1 colher de sopa de fermento químico em pó
3 colheres de sopa de óleo
2 ovos inteiros
1 colher de chá de vinagre de maçã
180 ml de água.

Usei medidores
Copo 200g
Colher de sopa 15ml
Colher de café 10ml
Colher de chá 5ml

Preparo

Em uma tigela misture todos os ingredientes secos.

Em outro recipiente misture todos os ingredientes líquidos ( eu bati no liquidificador).

Faça uma cova no centro dos ingredientes secos e inclua os líquidos.

Mexa com uma colher até misturar bem e formar uma massa homogênea.

Unte um forma de pizza e espalhe a massa alisando com as costas de uma colher grande, umedecida em água.

Faça a borda dobrando a massa para dentro em toda volta da pizza.

Leve ao forno 180° para pré assar, por cerca de 20 minutos ( o tempo depende de cada forno)

Retire do forno, cubra com molho de tomate, fatias de queijo a gosto e coloque os ingredientes do recheio que desejar.Polvilhe orégano à gosto.

Leve de volta ao forno para aquecer e o queijo derreter.

Fiz essa pizza e ficou uma delícia, a massa fica crocante, muito boa.

Nota: 10,0

Receita retirada do site cozinhando sem glúten de Gilda Moreira

Bolo de banana sem glúten

Olá pessoal, hoje trago para vocês uma receita simplesmente maravilhosa. Como eu amo bolo de banana, me aventurei a fazer um sem glúten, e adivinhem?! Ficou maravilhoso, fofinho e delicioso.

Vamos à receita.

2 xícaras de farinha preparada
5 bananas maduras
1 xícara de açúcar
1 colher de canela em pó
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitadinha de sal

Bata no liquidificador 3 bananas, o açúcar, o leite, o óleo, os ovos, o sal e a canela, acrescente a farinha e bata novamente. Ainda no liquidificador acrescente o fermento, mas não bata, misture com uma colher. Unte uma forme, coloque a massa, pegue as duas bananas que sobraram e pique e jogue por cima da massa, essa banana entrará na massa enquanto o bolo estiver assando e dará um toque especial. Em uma vasilha pequena coloque um pouquinho de açúcar e canela e polvilhe por cima da massa. Coloque o bolo no formo e espere assar, faça o teste do palito, mas não abra o forno antes de 30 min do bolo no forno.

OBS: Esse bolo fica divino, eu retirei do forno e não deu nem tempo de tirar foto com ele inteiro, ficou fofinho, a massa fica escura por causa da canela, mas fica uma delícia.
Segue as fotos tiradas depois.

Receita da farinha preparada

3 copos de farinha de arroz
1 copo de fécula de mandioca
1/2 copo de polvilho doce
Misture todos os ingredientes e guarde num vidro ou pote bem fechado.

Quando fizerem postem aqui seus comentários e digam se gostaram ou não, eu amei!!! Rsrs

Bolo de cenoura sem glúten

Ingredientes

3 ovos
2 xic chá de açúcar (usei açucar light magro, menos de 1 colher de sopa)
1 xic chá de creme de arroz
1 xic chá de farinha preparada
1 colher sopa rasa de fermento químico em pó
100 ml (meia xíc) de óleo
3 1/2 cenouras (300g)
1 pitada de sal

Receita da farinha preparada

3 xic de farinha de arroz
1 xic de fécula de batata
1/2 xic de polvilho doce

Misture tudo e guarde o que sobrar em um recipiente bem fechado.

Modo de preparo do bolo

Bata no liquidificador os ovos, as cenouras em pedacinhos, o óleo e o sal. Numa tigela, misture o açúcar, o fermento e as farinhas. Despeje a mistura do liquidificador para a tigela e misture bem. Unte uma forma com óleo e farinha preparada e leve para assar. Asse em forno médio baixo. Na hora de colocar a farinha e o fermento mexa delicadamente para incorporar.

Cobertura

250ml de leite (usei o desnatado)
200g de açúcar ( usei o açúcar light magro, menos de 1 colher)
4 colheres de chocolate em pó light ou cacau em pó
1 colher de amido de milho
1 colher de margarina light

Misturar tudo ou bater no liquidificador e levar ao fogo para engrossar, mexendo sempre.

Nota: 10,0

O que fiz ficou bem fofinho e gostoso, não ficou muito doce, pois não gosto, mas para mim ficou no ponto ideal. Amei o resultado.

Receita testada e aprovada, retirada do livro Vida sem glúten receitas fáceis, com algumas modificações.